Подборка рецептов от шеф-поваров сети ресторанов GOURMET ALLIANCE.

Ризотто с крабом от бренд-шефа сети итальянских кафе «Де Марко» Ерофеева Сергея

Ризотто
Рис (арборио скотти) — 80 г
Пармезан — 20 г
Сливки — 40 г
Крабовое мясо — 30 г
Лук-шалот — 30 г
Чеснок — 15 г
Вино белое сухое — 70 г
Бульон (овощной) — 100 г
Масло оливковое — 50 г
Розмарин — 5 г

Пэсто
Руккола — 30 г
Масло оливковое — 100 г
Орехи кедровые — 50 г
Чеснок — 1 зуб.
Пармезан — 30 г

Стейк из палтуса с черным риссоли и жареными листьями шпината от шеф-повара Садовского Родиона ресторана «Tutta La Vita»

Палтус (стейк) — 150 г
Макаронные изделия (паста риссоли) — 70 г
Чернила каракатицы — 4 г
Шпинат (свежий) — 30 г
Масло оливковое — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сливки — 35 г

Стейк из вырезки говядины от шеф-повара Амарини Тамаз ресторана «La Prima»

Мясо
Говядина (вырезка) — 170 г
Белок яичный — 1 шт
Вино белое сухое — 30 мл
Соль (по 200 г морской и пищевой) — 400 г
Чеснок — 1 зуб.

Гарнир
Готовое блюдо (Традиционная итальянская полента)
Картофель (мини) — 40 г
Помидоры черри — 30 г
Листья салата (микс) — 20 г
Перец чили — 10 г
Масло оливковое — 20 мл
Розмарин — 1 веточ.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Соус — по вкусу

Салат из кролика с печеной тыквой, цветной капустой и белыми грибами от шеф-повара Хохлова Владимира ресторана «La Provincia»

Салат
Кролик (филе) — 200 г
Капуста цветная — 200 г
Тыква — 300 г
Грибы (белые) — 50 г
Рикотта — 50 г
Масло растительное (трюфельное) — по вкусу
Бекон (парма) — 2 ломт.
Свекла (вареная)
Лук красный
Специи
Спаржа

Соус «Цитронет»
Масло оливковое — 100 мл
Сок лимонный — 25 мл
Мед (жидкий) — 15 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Специи — по вкусу

Закуска из артишоков от шеф-повара Дегтярёва Михаила ресторана «La Taverna»

Закуска
Артишок (консервированный) — 250 г
Икра рыбная (ботарга или другая сушеная) — 50 г
Помидоры черри — 50 г
Помидор (биф) — 100 г
Листья салата (корн) — 15 г
Масло оливковое — 15 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Лимон — 25 г

Соус
Сметана — 100 г
Икра рыбная (щучья) — 50 г
Лук зеленый (сибулет) — 8 г
Лук красный (крымский) — 10 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Лимон (выжать сок) — 15 г

Говяжья вырезка с корнем пастернака от шеф-повара Губарева Ивана ресторана «De Marco»

Говядина (пепе верде — средняя часть вырезки) — 160 г
Картофель (черри стоун) — 60 г
Лук-шалот (приготовленый в Sous-vide) — 1 шт
Щавель — 10 г
Чипсы (из семян льна) — 20 г
Пастернак (корень) — 60 г
Соль (морская) — 3 г
Розмарин — 5 г
Перец черный — 2 г
Укроп (фреш — укроп пропустить через соковыжималку вместе со стеблями) — 10 г
Масло растительное (трюфельное) — 2 г
Масло виноградной косточки — 50 г

Треска с молодым картофелем и спаржей от шеф-повара Малышева Анатолия ресторана «Villa della Pasta»

Треска (филе) — 150 г
Картофель — 50 г
Спаржа — 20 г
Помидоры черри — 50 г
Капуста цветная — 100 г
Сливки — 50 г
Лук-шалот — 30 г
Бульон (рыбный) — 150 мл
Редис — 10 г
Лимон — 20 г
Зелень — 5 г
Маслины — 10 г
Масло растительное — 50 г
Масло оливковое — 30 г
Масло сливочное — 20 г
Тимьян — 1 веточ.
Розмарин — 1 веточ.
Чеснок — 10 г
Вино белое сухое — 30 мл
Пюре фруктовое (мандариновое) — 50 г
Желатин — 3 г
Сахар — 5 г
Соевый соус — 3 г

Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru